Vi starter med forskellige snacks mens det bliver skænket et lille glas, herefter byder vi på et spændende foredrag af Sune fra Feldskov Have i ca. 20 minutter, som vil fortælle os lidt om den måde de holder høns på og hvad de tænker om Feldskov Have.

Vi serverer 6 retter fordelt i 4 serveringer:

1. servering – Snacks og velkomst
Gougères på æg fra Feldskov Have og mel fra Mejnerts Mølle med friskost creme.
Rødbede syltet æg fra Feldskov Have blommen rørt med peberrod og røget ørred fra Bisserup fisk og krydderurter.
Mini tærte med æg fra Feldskov Have, gedeost og syltet svampe fra Tvedemosegaard
”Scottish egg” med røget paprikamayo

Sune fra Feldskov Have holder foredrag i ca. 20 min.

2. servering
(serveres på tallerken)
Soyamarineret æggeblomme, carpaccio af okse, wasabimayo og kimchi marineret gulerødder fra Søris

3.servering
(sharefood)
Duroc gris
Gratineret spidskål med mornaysauce og comté
Kartoffelcroquette
Pommes duchesses
Bagte rodfrugter
Sauce Charon

4. servering
(serveres på tallerken)
Chokoladefondat med blødende hjerte, Vaniljeparfait, syltet havtorn

FORRET
Retænkt Gulerod med Gulerod fra Hyldemarken
Let smørstegt grønkål med Grønkål fra Den Gamle Gaard
Saucenage på reduktion af solaris på vin fra Næsby Vinlaug

HOVEDRET
Lokal opdrættet Angus tilberedt som sprød us. biscuit & langtidsstegt ryg fra Forlev
Jordskokkefondant – Jordskokker fra Den Gamle Gaard
Røget knust kartoffel – Kartoffel fra hyldemarken
Ramsløgs demi glace – Ramsløg fra Korsør Lystkov

HOVEDRET
Helstegt kalvefilet med knuste kartofler & urter fra Præstegaardshaven og Portvinssauce.
Hertil Porregratin med porrer fra Lammefjorden, vintersalat & friskbagt brød på mel fra Mejnerts Mølle.

DESSERT
Nøddebund med rabarber fra Den Gamle Gaard, mousse med rabarberlikør fra Likørhaven & Hvid Chokoladeis fra Simony Gourmet Is.

FORRET
Kartoffelrøsti med stenbiderrogn med spinat og citroncreme. Friskbagt brød.

HOVEDRET
Ølmarineret svinefilet, pommes kroket, solbærsauce, årstidens salat og grillet persillerod.

FORRET
Cremet svampesuppe af lokale svampe, tern af røget fasanbryst, surdejscroutoner og urteolie

HOVEDRET
Variation af lokal okse med honning glaserede gulerødder, dagens kartoffel og ølsauce

Æg fra Den Gamle Gaard
Rogn, ramsløgsblomst sanket i Havnsø, sifon, sprød kartoffel.
Farseret havtaskekæbe fra SuRi Fisk og Deli.
Variation af jordskokker fra Lammefjorden, hasselnød
Agnolotti
Spinat, ost, blanquette på muslinger fra Isefjorden
Holbæk skinke
Vaffel, bechamel, trøffel
Farseret vagtel
Gulerodspuré, nye carrotter, engsyre, bagt og sauce på hvidløg fra Den Gamle Gaard

DESSERT
Hvid chokolade
Rabarber, skovmærke, iscreme

HOVEDRET
Torsk mosaik
Urtecreme, syltet fennikel og muslingesauce med urteolie og peberrod

Teres mayor
Brændt løgskal fyldt med stuvet gulerødder, porre og svampe, glaseret porre og pommes pure med havgus samt sauce med øl fra Coisbo

DESSERT
Rabarber sorbet 
Hybenrose mousse, syltet rabarber, sprød marengs
og rabarber consommé med estragon olie

FORRET
Stenbiderrogn og krydder vaffel serveret med cream fraiche & spæde ramsløg

HOVEDRET
Duroc nakkefilet langtidsstegt med jordskokker, kål & rosti